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苦瓜烘干工藝:將苦瓜洗凈,去瓤,切片。水燒開,下苦瓜片,焯燙到斷生即可撈出過涼水。將清理好的苦瓜片均勻平鋪在烘干托盤上,放進苦瓜烘干機里進行烘干,15小時烘干一個批次。烘干后密封保存。 苦瓜烘干機烘干生產(chǎn)注意事項: 1、苦瓜片的厚度以3CM左右為宜,這時苦瓜片厚度較小,有利于空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸,苦瓜片內(nèi)部水分遷移蒸發(fā)速度加快,烘干速率越快。苦瓜片過厚時,水分蒸發(fā)慢,烘干時間長,且苦瓜干色澤較深??喙掀^薄時,烘干后易碎影響存貯和運輸。 2、苦瓜初始含水量為90%左右,烘干成苦瓜
苦瓜烘干工藝:將苦瓜洗凈,去瓤,切片。水燒開,下苦瓜片,焯燙到斷生即可撈出過涼水。將清理好的苦瓜片均勻平鋪在烘干托盤上,放進苦瓜烘干機里進行烘干,15小時烘干一個批次。烘干后密封保存。
苦瓜烘干機烘干生產(chǎn)注意事項:
1、苦瓜片的厚度以3CM左右為宜,這時苦瓜片厚度較小,有利于空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸,苦瓜片內(nèi)部水分遷移蒸發(fā)速度加快,烘干速率越快。苦瓜片過厚時,水分蒸發(fā)慢,烘干時間長,且苦瓜干色澤較深。苦瓜片過薄時,烘干后易碎影響存貯和運輸。
2、苦瓜初始含水量為90%左右,烘干成苦瓜片的含水率為13%左右。苦瓜烘干溫度適于中高溫,溫度不能過低或過高,在45-65度的范圍較適宜。溫度過低,烘干速度慢,溫度過高會對苦瓜的色澤品質(zhì)及營養(yǎng)成分有較大影響,組織結(jié)構(gòu)變硬,復(fù)水性差。
3、烘干過程中苦瓜片的去濕定色是以保證其色澤呈自然綠色,只要根據(jù)我們所說的溫度和切片厚度,都能達到苦瓜片快速去濕脫水定色的目的。
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苦瓜烘干機透視圖