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盤面烘干機烘干工藝

盤面烘干機 烘干工藝 盤面烘干工藝:盤面烘干有自然干燥和烘干機烘干兩種方法。 一、自然干燥:就是在風和日暖(氣溫不低于20℃)相對濕度 60%一 80%的地區或季節,將濕面條掛在掛桿上,自然風干。由于烘干時間長,因此產品質量好且不易出現酥面。 盤面烘干方法可分為四個階段: 1、冷風定條階段:剛進入烘干機內的盤面長度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成斷條。所以,這個階段的任務是除去盤面表層的一部分水分,以固定其組織,增加強度。此階段,盤面中的水分均屬自由水,依靠蒸發作用減去,所

盤面烘干機烘干工藝

盤面烘干機烘干工藝

盤面烘干工藝:盤面烘干有自然干燥和烘干機烘干兩種方法。

一、自然干燥:就是在風和日暖(氣溫不低于20℃)相對濕度 60%一 80%的地區或季節,將濕面條掛在掛桿上,自然風干。由于烘干時間長,因此產品質量好且不易出現酥面。

盤面烘干方法可分為四個階段:

1、冷風定條階段:剛進入烘干機內的盤面長度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成斷條。所以,這個階段的任務是除去盤面表層的一部分水分,以固定其組織,增加強度。此階段,盤面中的水分均屬自由水,依靠蒸發作用減去,所以此階段采用加強空氣流動的辦法來增進水分蒸發。此階段控制室溫為 20-30℃,強通風,時間為30分鐘,水分由 32%~35%下降為 27%~28%。

2、固濕出汗階段:此階段的主要目的是提高盤面內部溫度,以便加快水分由內向外的轉移速度。若只采取高溫,又會增加表面汽化速度,所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度,限制表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35~45℃,相對濕度 75 %一 85%,運行時間30分鐘,水分由 27%一 28%下降為 25%。

盤面烘干溫度:

3、固濕出汗階段:此階段后,盤面內部溫度升高,內部水分轉移與表面汽化基本 平衡,因此此時可升高溫度、減小濕度,保證水分的大量減少。此階段溫度為 45~50t,相對濕度 55%一 60%,時間為90分鐘,水分由25%下降到16%一17%。

4、升溫降濕階段:盤面經前幾個干燥階段后,盤面中大部分水分已被減去,此時盤面本身溫度較高,故此階段主要目的是減小面溫,利用余熱蒸發少量水分此階段應注意降溫速度,一般以2-3min減小1℃為合理。時間為90分鐘。

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