大蒜烘干工藝流程：需要將原料蒜進(jìn)行處理，其中包括選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個(gè)步驟。

一、選料需要人工進(jìn)行作業(yè)，將大蒜倒在選蒜臺(tái)上，把有蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個(gè)挑出，淘汰。挑選過(guò)程中，還要剔除個(gè)頭過(guò)小的蒜頭，因?yàn)閭€(gè)頭太小的蒜，經(jīng)過(guò)切片工序后，蒜片的面積也小，影響成品質(zhì)量。完成這道工序需要借助分瓣機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)來(lái)完成，把切蒂后大蒜紛紛倒在升降機(jī)上，經(jīng)傳送帶送入分瓣機(jī)，分瓣機(jī)利用上下兩條不同速度橡膠帶產(chǎn)生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

二、分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么如何把它們分開(kāi)呢，用鼓風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的強(qiáng)大風(fēng)力。因?yàn)樗獍甑谋戎乇人馄ご螅簿褪钦f(shuō)蒜瓣重，外表皮輕，用風(fēng)力可將蒜皮除去。沒(méi)有除去的蒜皮還要人工挑出。

三、分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮，這層蒜皮和蒜肉貼得很緊，在加工前也需要除去，方式采用干脫工藝，所謂干脫工藝，就是使用干脫機(jī)將蒜瓣的表皮加熱，在蒜肉和蒜皮開(kāi)始松動(dòng)的時(shí)候，用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。

四、開(kāi)啟脫皮機(jī)電源，設(shè)定好脫皮機(jī)的工作壓力和溫度，烘干蒜片的濕度,這些個(gè)指標(biāo)的具體設(shè)定很少關(guān)鍵，需要以長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，一般有一個(gè)指定范圍，工作壓力為9—11千克力/每平方厘米，溫度為45—50 ℃。 待壓力和溫度都升到指定范圍時(shí)，把蒜瓣倒入脫皮機(jī)，蓋好蓋子后，啟動(dòng)工作開(kāi)關(guān)，脫皮機(jī)就會(huì)自動(dòng)將蒜皮脫去。 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，脫皮后的蒜瓣還要進(jìn)行挑選。

五、挑選，就是將有霉?fàn)€、糖化的蒜瓣挑出。沒(méi)有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脫皮。 經(jīng)過(guò)以上環(huán)節(jié)的處理，蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉，而干制品的加工，可以說(shuō)完成了基礎(chǔ)部分，下面就要進(jìn)入脫水蒜片的實(shí)際處理了。

六、脫皮挑選后的蒜瓣免不了有污物、灰塵附著在上面，在脫水之前需要先把這些蒜瓣兄弟們清洗干凈。把蒜瓣放入清洗機(jī)，通過(guò)氣泡不斷的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的塵土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣則會(huì)下沉，用笊籬把蒜皮撈出來(lái)。 清洗機(jī)的后半部分裝有多個(gè)高壓噴水噴頭，噴頭噴出的高壓水對(duì)蒜瓣的外表進(jìn)一步清洗。方法是：將蒜瓣放在濃度為150—200PPM的次氯酸鈉溶液中，水溫為10 ℃，要使蒜瓣整個(gè)浸沒(méi)在清洗液里，清洗時(shí)間大約為1小時(shí)。 清洗后的蒜瓣還要用清水洗凈，瀝干水分就可以準(zhǔn)備切片了，切片是為了增加脫水的品質(zhì)，也能減少存貯的體積。

七、把蒜瓣倒在升降機(jī)上，經(jīng)傳送帶送到切片機(jī)入料口，人工控制蒜瓣的數(shù)量，原則是：少量勤添。 蒜瓣在切片機(jī)內(nèi)切片，切片機(jī)的刀片應(yīng)要鋒利，刀盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)平穩(wěn)，轉(zhuǎn)速一般為每分鐘80~100轉(zhuǎn)，切出的蒜片要厚薄均勻平整，蒜片厚度為1.5~1.8毫米，表面光潔，無(wú)三角片、無(wú)碎片，否則烘干后，片厚的蒜片色澤發(fā)黃，片薄的蒜片則易碎，影響成品質(zhì)量。

八、切好的蒜片再次進(jìn)入汽泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，通過(guò)氣泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。 清洗時(shí)間為3分鐘，水溫保持在10 ℃左右。

九、經(jīng)過(guò)清洗的蒜片要使用離心機(jī)將附著在蒜片表面的水甩干，以縮短烘干時(shí)間。在蒜片清洗的時(shí)候，就用透水的紗布袋把蒜片裝起來(lái)，然后整包整包地放入離心機(jī)里面。解決了蒜片亂飛的問(wèn)題，保護(hù)了蒜片的外形。每次在離心機(jī)里入蒜片的量是25~30千克，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘1200轉(zhuǎn)左右，甩干時(shí)間為30秒，甩干后的蒜片就可以進(jìn)行烘干了。

十、脫水蒜片采用大蒜片烘干機(jī)進(jìn)行烘干。具體方法是：把蒜片均勻的鋪在烘干機(jī)的網(wǎng)格盤(pán)內(nèi)，將網(wǎng)格盤(pán)插入物料車(chē)，將物料車(chē)推進(jìn)烘干機(jī)，開(kāi)啟主機(jī)。烘干過(guò)程中，溫度應(yīng)控制在55~75℃之間，烘干時(shí)間為10~12小時(shí)。烘干后的蒜片標(biāo)準(zhǔn)為：片形正常、色澤凈白，水分含量為4～5％。 烘干后的蒜片里還夾雜著一些蒜皮，這時(shí)要進(jìn)行風(fēng)選去皮作業(yè)。

十一、烘干后的蒜片由于大小不均勻，含水量略有差異。為了達(dá)到水分一致，要進(jìn)行水分平衡。 將烘干后的蒜片裝入塑料袋中，扎好袋口，擺放在貨架上，放置3天左右后即可。